Cucina
Il polipo grigliato, servito su un letto di vellutata crema di fagioli, è una delizia che unisce il sapore del mare con la ricchezza della terra. Questo piatto, perfetto per gli amanti dei sapori mediterranei, offre una combinazione di texture e gusti che soddisfa il palato. La dolcezza dei fagioli crea un contrasto armonioso con il polipo, leggermente croccante all’esterno e tenero all’interno. Un piatto che celebra la semplicità degli ingredienti e la raffinatezza dei sapori.
Ingredienti
- 800 gr. polipo
- 250 gr. di fagioli secchi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Cuociamo il polipo per 30 minuti. In un’altra pentola, mettiamo i fagioli ammollati dal giorno prima e aggiungiamo carota, cipolla e sedano, senza salare, e li lasciamo cuocere per circa 30 minuti. Il sale va aggiunto solo quando i fagioli sono cotti. A cottura ultimata, rimuoviamo un po’ dell’acqua di cottura e frulliamo i fagioli insieme a cipolla, carota e sedano, regolando di sale e pepe. Infine, condiamo con un filo di olio evo a crudo. Una volta che il polipo è cotto e si è raffreddato nel suo brodo, tagliamo i tentacoli e li facciamo grigliare o piastrare. Serviamo tre cucchiai di crema di fagioli in un piatto e sopra disponiamo i tentacoli grigliati, un filo di olio e un po’ di prezzemolo tritato per guarnire.
